Startup Savor desenvolve alternativa sem leite de vaca, com apoio de investidores como Bill Gates, para reduzir os impactos ambientais da produção tradicional de gorduras
Por: Redação Portal Sustentabilidade
A startup norte-americana Savor está prestes a lançar nos Estados Unidos uma manteiga inovadora — feita sem leite de vaca e produzida por meio de um processo que utiliza dióxido de carbono (CO₂).
O produto, que surpreendeu até o bilionário Bill Gates por seu sabor idêntico ao da manteiga tradicional, deve chegar aos restaurantes norte-americanos no início de 2025, dependendo da aprovação regulatória.
A tecnologia por trás da manteiga envolve uma combinação de lecitina de girassol e uma gordura criada com CO₂, calor e hidrogênio.
Como funciona a tecnologia da Savor
Por meio de uma reação química controlada, esses elementos são convertidos em uma estrutura de gordura vegetal que imita a textura, o sabor e o comportamento da manteiga tradicional.
Diferente de produtos à base de óleo vegetal ou margarina comum, essa manteiga alternativa não depende de cultivos agrícolas intensivos (como soja ou palma) e não contém ingredientes de origem animal.
O objetivo é criar um ingrediente mais limpo e sustentável, com menor emissão de gases de efeito estufa e uso reduzido de água e terra, em comparação à produção convencional de laticínios.
Solução sustentável
A fórmula não só busca imitar o sabor e a textura da manteiga convencional, como também propõe uma solução sustentável frente à crescente demanda por alternativas alimentares com menor impacto ambiental.
Para ampliar sua produção, a Savor, com sede na Califórnia, arrecadou US$ 33 milhões em investimentos de fundos como Synthesis Capital e Breakthrough Energy Ventures — este último fundado por Gates.
A empresa faz parte de um movimento crescente de startups que desenvolvem novas gerações de gorduras e proteínas, com o objetivo de reduzir a pegada ambiental da agropecuária e da produção de ingredientes como o óleo de palma. Com o avanço das mudanças climáticas e a insegurança alimentar global em ascensão, soluções como essa ganham cada vez mais relevância.
Além da manteiga, a Savor também está de olho em substitutos para a manteiga de cacau, ampliando seu portfólio de ingredientes inovadores para a indústria de alimentos e confeitaria — mercado que vem sofrendo com escassez de insumos e volatilidade nos preços, como ocorreu com o cacau em 2024.
Outra tendência nesse setor é o uso da fermentação de precisão, uma técnica que lembra o processo de fabricação da cerveja. A britânica Sun Bear Biofuture, por exemplo, está desenvolvendo alternativas à manteiga de cacau e ao óleo de palma usando essa tecnologia. Já a startup Atomo aposta no café sem grãos, diante das incertezas de abastecimento da tradicional commodity.
Mais informações sobre a manteiga vegetal da Savor estão disponíveis no site oficial da empresa: https://www.savor.it.
Fonte: Savor
